美食研究

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
北大期刊
主管单位：江苏省教育厅
主办单位：扬州大学
出版周期：季刊
出版地区：江苏
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杂志简介

美食研究杂志 作者投稿咨询

《美食研究》杂志是北大期刊，创办于1984年，发行周期是季刊。复合影响因子0.53，由扬州大学主办，江苏省教育厅主管。该刊已被北大期刊(中国人文社会科学期刊)、知网收录(中)、维普收录(中)、万方收录(中)、国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏等主流学术数据库收录，并先后斩获Caj-cd规范获奖期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、北大图书馆收录期刊等荣誉，本站非杂志官网。

0.53
影响因子
55
年发文量
0.74
期刊他引率
471
总被引量
3.58
被引半衰期
4.07
引用半衰期
约1-3个月
审稿周期
周晓燕
主编
季刊
出版周期
江苏
出版地区
一级发文领域：
轻工技术与工程 经济管理 医药卫生 文化科学 农业科学 天文地球 自动化与计算机技术 水利工程 理学
二级发文领域：
轻工技术与工程 / 食品科学与工程 轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程 轻工技术与工程 / 食品科学 经济管理 / 产业经济 轻工技术与工程 / 农产品加工及贮藏工程 经济管理 / 旅游管理 医药卫生 / 中医学 文化科学 / 教育学 医药卫生 / 公共卫生与预防医学
主要资助项目：
国家自然科学基金 国家社会科学基金 教育部人文社会科学研究基金 江苏省教育厅哲学社会科学基金 江苏省自然科学基金 川菜发展研究中心项目 四川省教育厅自然科学科研项目 高层次人才科研启动基金 国家重点实验室开放基金
主要资助课题：
国家社会科学基金(12CJY087) 国家科技支撑计划(2012BAD37B08) 国家社会科学基金(12CJY040) 国家自然科学基金(31201393) 国家自然科学基金(31271857) 留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126) 黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15) 国家科技支撑计划(2013BAD18B12)
栏目设置：
饮食文化 烹饪工艺 食品科学 美食营养 美食旅游 烹饪卫生 美食消费 烹饪教育 美食传播 其他 烹饪教育与教学
收录信息：
北大期刊(中国人文社会科学期刊) 知网收录(中) 维普收录(中) 万方收录(中) 国家图书馆馆藏 上海图书馆馆藏
期刊荣誉：
Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 北大图书馆收录期刊

美食研究期刊介绍

《美食研究》是由扬州大学主办，江苏省教育厅主管的全国性工业类期刊，创刊于1984年，刊号（CN 32-1854/TS，ISSN 2095-8730），邮发代号：28-183，全年定价：192.00元/期，季刊。该杂志以刊登工业科学论文、评价工业科研成果、探讨工业教学规律、传播工业教学经验、开展工业学术讨论、报道工业研究动态、提供国内外工业信息为主旨，引领工业前沿和热难点问题研究，助工业经学者成长。该刊级别为北大期刊，欢迎广大读者订阅。

《美食研究》期刊栏目主要有：饮食文化 烹饪工艺 食品科学 美食营养 美食旅游 烹饪卫生 美食消费 烹饪教育 美食传播 其他 烹饪教育与教学

美食研究历史收录情况

  • 北大核心期刊（2014版）
  • 北大核心期刊（2017版）
  • 北大核心期刊（2020版）
  • 北大核心期刊（2023版）
  • 中国人文社科核心期刊

美食研究投稿须知

（1）符合学术规范，论文以中文简体撰写。题目、摘要、关键词、正文、注释、页码等内容完整。

（2）凡引文出处一律列入“参考文献”，并按论文中引用文献的先后顺序，在正文中用右上标[1] 、[2] 、[3]……标示，一种文献在同一论文中被多次引用，用同一序号标示。

（3）文题一般字数不超过25字。正文各级标题用阿拉伯数字连续编号，层次分明，可用至4级标题。

（4）内容涉及基金资助项目、专利项目或获奖项目等请注明基金项目名称及项目编号，并附单位证明和项目证书的复印件。

（5）提供作者简介：姓名、性别、民族（汉族可省略）、工作单位（写到二级学院）、职称或职务、主要研究方向或学科特长或从事何种专业技术工作、邮政编码、电子邮箱地址、联系电话。

美食研究期刊评价报告

年度 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
影响因子 0.19 0.3 0.33 0.49 0.98 1.16 1.5 1.44
立即指数 0.16 0.09 0.08 0.13 0.12 0.27 0.32 0.49
发文量 56 54 53 54 60 56 59 55
引用半衰期 5.5 6.28 6.17 5.31 4.35 3.88 4.25 4.07
被引半衰期 8 6.96 7.56 6.27 4.6 4.33 4.17 3.58
被引次数 186 211 237 236 317 431 497 471
期刊他引率 0.88 0.93 0.93 0.89 0.78 0.73 0.75 0.74
平均引文率 10.9 11.5 13.8 14 15.6 20.8 26.4 30.3

美食研究文献分析

1、主要引证文献期刊分析

序号 期刊 涉及文献量
1 《现代食品》 46
2 《食品安全导刊》 37
3 《食品工业科技》 33
4 《食品工业》 31
5 《农产品加工》 30
6 《中国调味品》 30
7 《四川旅游学院学报》 29
8 《食品安全质量检测学报》 22
9 《食品研究与开发》 19
10 《江苏调味副食品》 16

2、主要参考文献期刊分析

序号 期刊 涉及文献量
1 《食品工业科技》 106
2 《食品科学》 100
3 《食品研究与开发》 70
4 《食品与发酵工业》 56
5 《食品科技》 55
6 《扬州大学烹饪学报》 52
7 《旅游学刊》 47
8 《食品工业》 45
9 《中国调味品》 38
10 《现代食品科技》 37

美食研究主要发文机构分析

序号 机构名称 发文量 相关发文主题
1 扬州大学 208 烹饪；美食；感官；食文化；饮食文化
2 四川旅游学院 46 响应面；美食；烹饪；响应面法；食文化
3 江苏旅游职业学院 25 烹饪；烹饪工艺；感官；食品；响应面
4 哈尔滨商业大学 14 烹饪；烹饪教育；教育；嫩度；烹饪工艺
5 南京旅游职业学院 13 食文化；烹饪；饮食；饮食文化；旅游
6 常熟理工学院 9 响应面；响应面法；响应面法优化；感官；感官评分
7 西南民族大学 9 美食；食文化；烹饪；旅游；美食旅游
8 浙江旅游职业学院 9 饮食文化；饮用；饮用水；鱼片；稻米
9 内蒙古师范大学 8 食品；感官；感官品质；传承；源流
10 顺德职业技术学院 7 烹饪；烹饪教育；教育；节庆；本科

美食研究期刊文献

  • “工业4.0”智能时代餐饮企业发展思考 作者：杨铭铎；哈尔滨商业大学快餐中心博士后科研基地; 黑龙江哈尔滨150076
  • 抗战时期重庆的中餐业 作者：傅裕；重庆中国三峡博物馆; 重庆400015
  • 中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究 作者：杨遥；普洱学院经济管理学院; 云南普洱665000
  • 运河城市的饮食文化考论——以山东临清为例 作者：周嘉；聊城大学运河学研究院; 山东聊城252059
  • 新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究 作者：王猛; 仪德刚；内蒙古师范大学科学技术史研究院; 内蒙古呼和浩特010022
  • 论宋代诗歌中的茶文化与崇玉观念 作者：蔡定益；景德镇陶瓷大学马克思主义学院; 江西景德镇333403
  • 从古汉字看中国的茶文化——《说文解字》中“茶”文字解读 作者：张婷; 邱国桥; 黄琰冰；上海电机学院设计与艺术学院; 上海市200240; 井冈山大学艺术学院; 江西吉安343009
  • 基于SA-LDA模型的美食热点发现研究 作者：蒋建洪; 王珂；桂林电子科技大学商学院; 广西桂林541004
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投稿常见问题

，地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱，邮编：225127。

基本信息

  • 主办单位：扬州大学
  • 主管单位：江苏省教育厅
  • ISSN：2095-8730
  • CN：32-1854/TS
  • 出版地区：江苏
  • 出版周期：季刊
  • 创刊时间：1984
  • 本站类型：咨询类非杂志官网

主要发文机构及发文量

  • 扬州大学（208）
  • 四川旅游学院（46）
  • 江苏旅游职业学院（25）
  • 哈尔滨商业大学（14）
  • 南京旅游职业学院（13）
  • 常熟理工学院（9）
  • 西南民族大学（9）
  • 浙江旅游职业学院（9）
  • 内蒙古师范大学（8）

主要发文主题及发文量

  • 美食（86）
  • 食文化（75）
  • 烹饪（68）
  • 饮食文化（60）
  • 旅游（42）
  • 感官（41）
  • 食品（39）
  • 饮食（34）
  • 响应面（34）

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